Deuxième version du malt le plus tourbé au  Monde , un cran au dessus puisqu ' il affiche 140 ppm contre 110 dans la version initiale.

Couleur jaune clair.

 La tourbe est présente immédiatement au nez , avec de la puissance , de la profondeur et de l' élégance, sans agréssivité .

En bouche après une attaque vive , voir virulente , le malt et surtout la tourbe prennent position dans le palais .

Sec , à la fois phénolique et végétal , on est envahi par la quintésence de la tourbe dans ce qu' elle peut avoir de plus aristocratique et de plus populaire à la fois.

Thés Dammann sachet cristal.

La célèbre boîte noire Dammann Frères contient 50 sachets Cristal.
 La texture, proche de la soie, permet d'obtenir une infusion identique à celle que procurent des thés en vrac de qualité égale.

Vente en ligne de Berlingots sur notre site Epicerie fine le Plein d' épices

Alternative à la dragée il saura séduire vos convives.

I

Création de Olivier BAJARD,
Champion du Monde des Métiers du Dessert,
Meilleur Ouvrier de France Pâtissier




Mixer progressivement les œufs dans la pâte d'amande, les zestes et le sel.
Chauffer l'appareil à 55°C au bain marie.
Monter au ruban jusqu'à refroidissement.

Incorporer la première moitié de la masse dans le beurre préalablement fondu à 50°C.
Incorporer la farine et la levure chimique préalablement tamisé dans la deuxième moitié.

Mélanger les deux appareils ensemble.
Verser dans les moules préalablement beurrés, farinés et parsemés d’amandes éffilées.
Disposer les griottines sur le dessus.

Cuire à 155°C au four pendant 20 minutes. Démouler et saupoudrer de sucre glace après refroidissement.







INGREDIENTS
(pour 12 pièces de 80 grammes)

pâte d'amande crue 50%:
400 g
zestes d'oranges: 4 g
sel fin: 3 g
œufs entiers: 400 g
farine faible (T 55): 75 g
levure chimique: 5 g
beurre fondu clarifié: 125 g
Griottines: 200 g
Total: 1000 g


Griottines en vente au Plein d' épices 48 rue H Delahaye 44 120 Vertou

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