LE PLEIN D EPICES

Mardi 4 mars 2008

Canard aux Figues

Canard Aux Figues


	Ingrédients (pour 4 personnes)

Confit de figue Favols
Un canard gras type mulard, avec son foie

150 g de farce
fine de porc

Sel, poivre
Quelques raclures de muscade

45 cl de vin de fronton

Préparation

Placer le canard sur le dos, fendre par le bréchet, le désosser en suivant la cage thoracique, l'étendre sur le plan de travail, saler poivrer, muscader, étendre une fine couche de farce de porc, et sur celle-ci une couche de confit de figues.

Placer le foie dénervé et refermer le manteau, le coudre et le placer sur un plat de cuisson ; le mettre dans le four préchauffé à 180°C, cuire 45 min en l'arrosant souvent de vin.

Vérifier la cuisson en le piquant avec un couteau derrière une cuisse.

Le chutney de figues est en vente au

Nous commercialisons un vaste choix de la gamme favols et ce depuis plus de 10 ans

par dominique publié dans : RECETTES communauté : LA RUE BRIC A BRAC
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Mardi 26 février 2008

Cake au Thé

Cake au Thé

Pour 6 personnes

Ingrédients : 20 g de thé de mélange mogador
255 g de farine
1 cuillère de levure chimique
175 g de beurre mou
150 g d sucre semoule
3 oeufs

Préparation :15 mm
cuisson 55 mm

Préchauffez le four à 180° et beurrez le moule à cake
mixez les feuilles de thé afin de les brisées.
Mettez farine, la levure,et le thé dans un saladier,réservez.
Mettez le beurre dans une terrine ajoutez le sucre et battezau fouet jusqu a ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez les oeufs un par un sans cessez de fouettez puis incorporez le mélange farine -levure-thé.

Versez la pâte dans le moule,et glissez au four, laissez cuire 15 mm , puis baissez le feu à 150° et laissez cuire encore 35 à 40 mm, jusqu a ce que le cake soit gonflé et doré.
Retirez le du four, laissez tiédir quelques minutes,demoulez et laissez refroidir.

Jardin de mogador est un mélange de thé vert aromatisé à la menthe nah nah et à la rose , il est en vente au Plein d épices
48 rue H Delahaye 44 120 Vertou Nantes- sud

recette et image tirés de ' Le thé et ses benfaits.

Ce week -end j' ais reçu en cadeau des Nonettes à l' abricot de chez Mulot et Petits Jean à Dijon une des plus ancienne maison de cette ville , ainsi que d' autres nonettes au Chocolat de la Biscuiterie de Sologne les 2 étais parfaites , je vous recommande ausi celles plus classiques à l' orange du Plein d' épices .

par dominique publié dans : GOURMANDISES communauté : Gastronomes
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Mardi 19 février 2008

Caramel au Sel De Guérande

Caramel au beurre salé au sel de Guérande

Riche et tendre, sucré, salé... La richesse en beurre (17%) et la saveur du sel de Guérande en font un délices. Tous les Bretons l'affirment : C'est un coeur tendre et un sacré caractère !Le caramel au lait cru et à la crème fraîche
Le plaisir des saveurs d'hier et d'aujourd'hui, le plaisir des goûts vrais.

... ET IL NE COLLE PAS AUX DENTS !
A quoi reconnaît-on un bon caramel ?
L'aspect, la couleur :
Le caramel doit être de couleur homogène et légèrement brillant.
La consistance :
Le caramel doit être moelleux, tendre et fondre doucement sur la langue.
La saveur :
Le caramel a un goût délicat de sucre caramélisé. Ses différents laits et beurres utilisés et l'ajout éventuel d'arômes viendront parfaire cet équilibre.
L ' engagement de notre fournisseur :
Toutes les matières premières sont garanties sans O.G.M. (sans organismes génétiquement modifiés)

Vendu avec succès au Plein d épices depuis plus de 10 ans.

Nous vous invitons à comparez l' étiquette ( composition du produit) la saveur....

en vente au Plein d épices 48 rue H Delahaye 44 120 Vertou Nantes -sud

En Vente aussi sur notre site Le Plein d épices

par dominique publié dans : GOURMANDISES communauté : les gourmandes
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Dimanche 17 février 2008

Tour de France des spécialités

Un petit tour des spécialités de notre beau Pays

Vivant en loire Atlantique nous débuterons par :

Les Pays de la Loire

Berlingots Nantais :Confiseries

Beurre blanc Nantais : sauce

Bottereaux :sortes de bugnes, merveilles

Boudin de Vertou :spécialités de cette commune depuis Napoléon 3

Brioche Vendéenne :

Caillebottes de Vendée :Laitage

Canard de Challans :

Carotte Nantaises :

Choué de Vendée :sorte de potée

Civelles : Alevins d’anguille (en salade)

Cointreau ;

Confiture de pommé Mayenne :

Côtes Nantaises : Côtes de porc

Crémet Nantais : ou Fontainebleau fromage blanc et crème fouetté

Crottins de Cheval de Saumur : confiseries

Curé Nantais : fromage

Fouace : gâteau à 5 branches sorte de brioche

Fouée :Produit de tradition ancestrale, la fouée nécessite la préparation d'une galette de pâte à pain qui sera enfournée dans un four à bois à très haute température. Lors de la cuisson, la galette se transforme en un pain creux, défourné rapidement afin de conserver son moelleux.
Les fouées sont ensuite prêtes à être dégustées fourrées de beurre, de rillettes, de "mogettes" (spécialité angevine de pois) ou encore de fromage, etc...

Gâche Vendéenne : sorte de brioche

Godaille Vendéenne : plat de pécheurs

Gogues de Vendée :Farine, lait, oignons, et du sang d'oie, de canard, ou de poulet.
Faire frire l'oignon dans une poêle, pendant ce délayer la farine avec du lait. Verser sur les oignons cuits, laisser épaissir comme une béchamel. Tout en remuant, verser le sang après l'avoir passé au chapeau chinois, brasser sans faire bouillir, et servir très chaud.

Jambon de Vendée

Le Millet de Vendée : Céréales

Les champignons de Paris Saumur

Les grillées de Vendée : Tartine de pain grillés avec mogettes

Mâche Nantaises

Machecoullais : fromage de vache

Mogettes de Vendée : légumineuses

Nantillais : Boisson servant de base a de nombreux cocktails

Oie farcie de Segré

Pâté aux prunes du Maine et Loire

Pâté de ragondin Vendée ; surtout dans le marais poitevin qui comme son nom ne l’indique pas est aussi en Vendée

Petit beurre Nantais

Poires tapées du Maine et Loire

Pommes tapées du Maine et Loire

Préfou de Vendée : pain a l ail

Quernons d’ardoises d’Angers

Rigolettes Nantaises

Rillaud du Maine et loir

Rillettes du Mans

Salicornes de Guérande

Sardines de la Turballe

Sardines de st Gilles

Sel de Guérande

Sel de Noirmoutier

Soupe aux lumas Vendée : soupe aux escargots

Tantouillet de Vendée :

Tourtisseau de Vendée : équivalent des bottereaux, bugnes, merveilles

Trempine de Vendée

Vertillais : boudin noir sec au miel et gingembre spécialités de la Ville de Vertou en vente au Plein d épices)

Merci de nous indiquer des oublis ou des erreurs.

par dominique
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Jeudi 14 février 2008

Petit Beurre

Petits Beurre de Bretagne

La pâte généralement avant d' être cuite à besoin de 12 heures de repos, la cuisson du biscuit est faite dans un four à l' ancienne en pierre réfractaire et sur des plaques pâtissière comme autrefois, les biscuits sélectionnés et conditionnés à la main.

Ce mode de cuisson donne au petit beurre une belle couleur dorée, une texture croustillante et un goût savoureux , le sel de Guérande craque sous la dent réveillant ainsi les papilles, sa forme caractéristique vous transportera dans votre enfance .

Ingrédients : farine de froment, sucre , beurre frais de baratte 23%, oeufs frais entiers , jaunes d ' oeufs , poudre de lait, sel de Guérande, poudre levante ( diphosphate disodique, carbonate acide de sodium) arôme naturel de noisette.