LE PLEIN D EPICES

Samedi 23 juin 2007

Nougat

Le Nougat

Au moyen âge, on ne disait pas nougat mais nogat. A l’origine, il s’agissait d’un gâteau à base de miel et de noix. C’est la Provence qui lui donna sa nouvelle composition au XVIème siècle : les pâtissiers remplacèrent les noix par des amandes, une partie du miel par du sucre.

Le nougat apparut à Montélimar dans la seconde moitié du XVIIème siècle, et on ignore toujours quel est le nom de son créateur. Les premiers documents officiels faisant mention du nougat remontent à 1701, lors du passage des ducs de Bourgogne et de Berry, ceux-ci avaient décidé de revenir d’Espagne en passant par le Languedoc et la Provence. Leur passage avait été annoncé avec force de publicité pour que les villes traversées leur réservent le meilleur accueil. Le 2 janvier 1701, Claude Souchon, 1er consul de Montélimar, proposa à son conseil de fêter dignement leurs futurs hôtes. Le conseil décida qu’outre les festivités, la ville offrirait à chacun 1 quintal de nougat blanc. 13 ans plus tard, Montélimar offrit 20 livres de nougat à l’ambassadeur de Perse…dés lors, Montélimar prit l’habitude d’offrir cette friandise à ses hôtes de marque, ce qui rendit cette friandise très célèbre.

Deux légendes, deux jolies légendes d’ailleurs courent sur le nougat. La première : A Montélimar, on raconte que tante Manon avait deux nièces, Lisa et Lina. Lorsque cette excellente pâtissière leur préparait une douceur dont elle avait le secret, elles s’exclamaient : «Tante Manon, tu nous gâtes». Lina hérita de sa tante un livre pieux (un missel) ayant appartenu à Diane de Poitiers. Dans le livre était glissé la recette de la fameuse douceur appelée « tu nous gâtes » qui au fil du temps est devenue le célèbre nougat.

La deuxième : C’est l’histoire d’un apprenti pâtissier amoureux fou d’une belle princesse et qui un jour de blues songeant à sa belle, versa dans un poêlon, le miel qui lui rappelait les cheveux dorés de sa bien-aimée, les amandes qui lui rappelaient la forme de ses yeux, et le sucre évocateur de sa douceur et de sa beauté. Le nougat est encore aujourd’hui, l’un des produits de confiserie les plus vendus.

Nougats a Soubeyran en vente au Plein d epices

par dominique
ajouter un commentaire commentaires (0) créer un trackback recommander

Mercredi 6 juin 2007

Le Cidre

Le Cidre

Le Cidre

Le sydre fut introduit en Normandie depuis la Biscaye (Espagne), au VIe siècle, par des navigateurs dieppois. Au XIIIe siècle, l’invention du pressoir favorisa l’essor de la production cidrière. Au XVIe siècle, Guillaume Dursus vallée d’Auge. améliora la technique, notamment en important de nouvelles variétés de pommes .

»

Production
On en fabrique partout où l’on trouve des pommiers à cidre, y compris :

France, dont les principales régions productrices sont :
la Normandie, en particulier l’AOC Pays d'Auge (depuis mars 1996) ;
la Bretagne, en particulier l’AOC de Cornouaille et le Label rouge "Royal Guillevic" ;
le Pays de la Loire ;
le Nord-Pas-de-Calais ;
le Limousin ;
le Pays basque ;
la Champagne (Pays d'Othe) ;
la Savoie ;
la Somme ;
la Thiérache ;
Espagne :
les Asturies ;
le Pays basque (en particulier en Guipuzcoa) ;
la Galice ;
Italie, dans le Piémont;
Allemagne, notamment dans la région de Francfort-sur-le-Main et dans la Sarre ;
Belgique, dans le pays de Herve, dans l'est de la Province de Liège
Grande-Bretagne, en particulier dans le Herefordshire ;
Îles Anglo-Normandes
Amérique du Nord

le cidre Coat Albret est un cidre Artisanal Pur Jus

La Normandie demeure la 1re région française productrice de pommes à cidre (300 000 tonnes) et la 1re région française productrice de cidre (700 000 hl). Outre l’AOC Pays d'Auge, d’autres AOC sont actuellement en projet : Cidre du Bessin, Cidre du Cotentin, Cidre du Pays de Caux et Cidre du Perche ; 1 CCP : Cidre de Normandie (+ IGP) ; 1 Label Rouge : Cidre de Normandie ; 1 AB : Cidre bio.

Il existe en France du cidre bénéficiant d’une indication géographique protégée (IGP). C’est le cas des cidres Normand et Breton. En 2000, ce sont quelques communes du Finistère Sud qui ont vu leur cidre classé en AOCCornouaille.

Fabrication traditionnelle [
Elle s’effectuait en plusieurs étapes :

le broyage à l’aide d’une meule ;
le marcage ou macération en cuve pendant quelques heures ;
le montage ou formation de la motte : empilement des pommes broyées et de paille ;
le pressurage ;
l’entonnage ou mise en fûts
Microbiologie au cours de la production [
Traditionnellement, la production du cidre est effectuée sans ajout de levures. La fermentation du moût est réalisé par la flore levurienne naturellement présente dans les pommes. La population moyenne de cette flore étant de l'ordre de 5.10⁴ cellules/g de fruit. Cette flore levurienne présentant une grande variété d’espèces de levures.

Les espèces majoritaires étant :
Candida pulcherrima (aussi connue sous le nom de Metschnikowia pulcherrima)
et d’autres espèces tels que Pichia, Torulopsis, Hansenula et Kloeckera apiculata.

Familles de cidre[

Un pressoir traditionnel

On distingue plusieurs grandes familles de cidres selon que l’on laisse, ou non, la fermentation aller à son terme, avant la mise en bouteilles:

en dessous de 3°GL, on obtient un cidre doux encore assez sucré et au net goût de pomme, à consommer au dessert ;
entre 3° et 5°, c’est le cidre demi-sec ou brut classique qui accompagne viande et poisson ;
le cidre traditionnel plus acidulé titre généralement plus de 5°.
Deux sortes de cidres sont fabriquées dans les pays anglo-saxons (à part les îles britanniques) : le cidre alcoolisé (hard cider) et le cidre non-alcoolisé.

Depuis environ dix ans, le Québec a développé une nouvelle sorte de cidre artisanal : le cidre de glace, boisson obtenue par la fermentation alcoolique de jus de pomme uniquement par le froid naturel.

Distillation]
La distillation du cidre produit le calvados ou, en Bretagne, le lambig.

Cuisine
Le cidre est également un élément important de la cuisine Bretonne et Normande.

Variétés de Pommiers à cidre

Antoinette

Argile

Bedan

Binet rouge

Bisquet

Callard

Clos Renaux

Domaine

Douce Coetlignet

Doux Normandie

Doux Verret de Carrouge

Frequin rouge

Germaine

Groisbois de Bayeux

Marie Mesnard

Mettais

Moulin à vent

Muscadet de Dieppe

Noël Deschamps

Petite Sorte

Pomme de Cheval

Pomme de Rouen

Rambault

Rouge Brière

Rouge Duret

Saint Martin

Tardive de la Sarthe

Le Plein d epices commercialise le cidre Coat Albret cidre breton pur jus . Médaillé a plusieurs reprises.

Cidre Coat Albret en vente au Plein d epices

par dominique
ajouter un commentaire commentaires (1) créer un trackback recommander

Dimanche 3 juin 2007

Cocktails au Pastis

Cocktail COMMANDO
Alcools :

* 4.5 cl de whisky
* 1.5 cl de pastis
* 1.5 cl de curaçao

Ingrédients :

* 1.5 cl de jus de citron

Dans un shaker rempli de glace à moitié,
verser le whisky, le curaçao, le Pastis et le jus de citron.
Frapper et servir dans un verre à cocktail.

Cocktail GLAD EYE
Alcools :

* 3 cl de pastis
* 3 cl de get 27

Dans un shaker rempli de moitié avec de la glace,

verser le Get 27 et le Pastis.
Frapper et servir dans un verre à cocktail.

MORESQUE

Alcools :

* 4 cl de pastis

Ingrédients :

* 4 cl de sirop d'orgeat
* eau

Directement dans un verre old-fashioned,
verser le Pastis et le sirop d'orgeat.
Compléter avec de l'eau.

Cocktail PERROQUET
Alcools :

* 4 cl de pastis
* 4 cl de get 27

Ingrédients :

* eau

Verser directement dans un verre old-fashioned le Pastis et le Get 27 (ou de sirop à la menthe)
et compléter avec de l'eau.

Cocktail PERROQUET MARSEILLAIS
Alcools :

* 4 cl de pastis

Ingrédients :

* 4 cl de sirop de menthe
* eau

Verser directement dans un verre old-fashioned le Pastis et le sirop de menthe
et compléter avec de l'eau.

Cocktail PINK SUNDAY
Alcools :

* 1.5 cl de pastis

Ingrédients :

* 4 cl de sirop de grenadine

Dans un shaker rempli aux deux tiers de glace,
verser le pastis et le sirop de grenadine.

Frapper, servir, et compléter avec de l'eau.

Cocktail TOMATE
Alcools :

* 4 cl de pastis

Ingrédients :

* 4 cl de sirop de fraise
* eau

Directement dans un verre old-fashioned,
verser le Pastis et le sirop de fraise.
Compléter avec de l'eau.

Cocktail CANEBIERE
Alcools :

* 4.5 cl de pastis
* 3 cl de cherry

Ingrédients :

* fruit

Verser le Pastis et le Cherry dans un shaker rempli de moitié avec de la glace.
Frapper, verser dans un verre à cocktail et décorer de fruits.

Cocktail BAGARRE
Alcools :

* 2 cl de gin
* 2 cl de cognac
* 2 cl de anisette

Ingrédients :

* 1 jaune d'oeuf

Dans un shaker rempli de glace à moitié, verser l'Anisette, le cognac, le gin et le jaune d'oeuf.
Frapper et servir dans un verre à cocktail.

Les Pastis jean Boyer sont vendus au Plein d épices

L abus d' alcool nuit à la santé

par dominique
ajouter un commentaire commentaires (0) créer un trackback recommander

Vendredi 1 juin 2007

ROUGET AU PASTIS

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 4 rougets
- 20 g de beurre
- sel et poivre
- un petit verre de pastis
- 3 dl de vin blanc sec

Pour lier la sauce :

- 100 g de crème fraîche
- 1 jaune d'oeuf

Préparation :

Nettoyez les rougets.
Beurrez un plat allant au four.
Déposez-y les poissons, assaisonnez-les et arrosez-les de pastis.
Mouillez de vin blanc et enfournez à four chaud.

Laissez cuire pendant 15 min, puis mettez les poissons sur le plat de service chauffé et versez le jus de cuisson dans une petite casserole.
Laissez-le réduire un peu, puis, hors du feu, ajoutez la crème fraîche et le jaune d'oeuf.
Faites chauffer doucement, rectifiez l'assaisonnement et ajoutez un peu de pastis à volonté.

Arrosez le poisson avec cette sauce parfumée et servez aussitôt.
Accompagnez de pommes vapeur.

Pastis jean Boyer en vente au Plein d epices