LE PLEIN D EPICES

Mercredi 16 mai 2007

Rhum de la Réunion

L

Rivière du Mat
Savoir-faire ancestral

La plus importante distillerie de la Réunion est l'héritière d'un savoir-faire remontant à 1704, date de la première distillation avérée d'eau-de-vie dans l'île de l'Océan Indien.
Production Adossée à un important groupe sucrier, elle élabore aujourd'hui les différents types de rhum existants : rhum traditionnel de sucrerie, rhum agricole et rhum léger, grâce à un équipement moderne, comportant notamment un alambic à trois colonnes pour les rhums légers et un autre à une colonne, plus ancien, permettant d'obtenir des rhums plus puissants.
Pour le plaisir Pour symboliser l'esprit qui anime la société, a été créé le Cercle des Tangliers. Ne cherchez pas dans vos dictionnaires, et animal mythique n'existe pas, mais se veut la synthèse du tangue, le hérisson de la Réunion, et du sanglier. De quoi souligner l'alliance de la tradition et de la force, que ce Cercle entend perpétuer en célébrant régulièrement l'art de vivre réunionnais... et les rhums Rivière du Mât.

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par dominique
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Mercredi 16 mai 2007

Les Rhums

Rhums

A l'exception du Vénézuela, du Brésil (où il s'appelle cachaça), de la Guyana et du Nicaragua, ce sont essentiellement les îles de la mer des Antilles qui élaborent des rhums offrant une grande personnalité. Mais il ne faudrait pas croire qu'elles constituent autant de terroirs spécifiques, comme pour le vin. Et s'il existe des styles spécifiques à chacune d'entre elles, ce n'est pas le sol, ni même la variété de canne qui en seraient la cause. Le but des planteurs étant avant tout d'obtenir les meilleurs rendements en sucre, ils ont choisi les variétés de canne offrant les meilleurs résultats, en fonction des sols et du climat. Ces choix n'ont guère d'influence sur le rhum finalement obtenu.
Par contre, plusieurs facteurs intervenant dans les différents stades de l'élaboration jouent un rôle déterminant dans le profil final des rhums (voir la rubrique aux origines de la diversité) :
- Le choix du jus de canne ou de la mélasse.
- La fermentation.
- La distillation
- Le Vieillissement
- L'assemblage
A chaque île son style
Tous ces facteurs ont donné naissance, en fonction des choix opérés au fil des années, à des rhums bien typés selon leur provenance :

· Amérique centrale

Plus souvent appelés “aguardiente” (eau de feu) ou “cachaça” (au Brésil), la plupart des pays d'Amérique centrale (Mexique, Guatemala, Nicaragua et Equateur notamment) élaborent des rhums de mélasse légers, peu vieillis (sauf dans le cas d'utilisation de la sole-ra), mais offrant souvent de remarquables notes florales.

· Barbades
Pays mythique du rhum, les trois distilleries existantes (dont la réputée Mount Gay) ont conservé l'utilisation d'alambics à repasse pour élaborer des rhums puissants, aux effluves bien marquées.

· Cuba
Autour de rhums légers (dont certains ne sont plus distillés dans l'île depuis Castro), s'est développé, dans et en dehors de l'île, un style de rhum de tradition cubaine. Si l'une de leurs grandes utilisations est le Mojito, ils offrent, par leur finesse, une belle aptitude au vieillissement.

· Guadeloupe
Produisant autant de rhum à base de mélasse que de rhum agricole, les dis-tillateurs sont majoritairement restés fidèles à l'alambic continu à simple colonne, donnant des eaux-de-vie assez peu alcoolisées, mais très aromatiques. Marie-Galante, à proximité, élabore les rhums les plus appréciés.

· Guyana
Plus caraïbe que réellement continentale, l'ancienne Guyane britannique a forgé sa réputation autour de l'appellation Demerara, longtemps prisée de la marine britannique. Il n'existe plus qu'une seule distillerie (contre 200 il y a 20 ans), mais Diamond réunit toute la gamme des alambics possibles, y compris un modèle Coffey en bois fonctionnant depuis 1880 ! De quoi élaborer toute une gamme de rhums de grande expression.

· Haïti
Le pays le plus pauvre des Caraïbes a été le plus grand producteur de sucre de la région, et, avec Barbancourt, élabore des rhums en double distillation à partir du jus de canne, d'une très belle finesse aromatique.

· Iles Vierges
Avec Sainte-Croix et ses rhums Cruzan, l'archipel américain est doté d'une des plus modernes distilleries de la région, élaborant des rhums légers, mais aussi des single-barrels très intéressants. Dans la partie britannique, Tortola élabore des rhums très artisanaux dont les mé-thodes d'élaboration n'ont pas changé depuis plusieurs siècles.

· Jamaïque
Indissociable de toute la culture jamaïcaine, le rhum est ici dans son royaume, même si l'effondrement de la production sucrière constitue une vraie menace pour sa pérennité. Très aromatiques, d'un caractère puissant, les rhums jamaïcains constituent une référence incontournable.

· Martinique
Spécialistes du rhum agricole, les distillateurs martiniquais élaborent toute une gamme (du blanc à l'ambré) d'une grande puissance aromatique mais aussi d'une belle finesse de goûts. A noter que la Martinique dispose d'une AOC qui constitue un véritable gage de qualité dans un univers très peu réglementé.

· Porto Rico et Saint-Domingue
Avec Cuba, ces îles ont donné naissance à la variété de rhum dit "Latino" (appelé plutôt ron), léger en alcool, ils onstituent une parfaite base de cocktail mais offrant une réelle complexité après maturation.

· Réunion
Trois distilleries sont toujours en activité, utilisant surtout les alambics à colonne, avec un travail tout particulier sur les fermentations chez Savanna, donnant des rhums très complexes et d'une grande richesse.

· Sainte Lucie
De la seule distillerie proviennent plus d'une vingtaine de rhums différents, depuis les épicés et aromatisés jusqu'à des eaux-de-vie de longue garde. Un paradis pour les amateurs.
· Trinidad

Angostura a développé ici une gamme de rhums très diversifiée, sur la base d'alambics à colon-nes multiples, depuis des légers jusqu'à des hors d'âge vénérables. Tous se caractérisent par un haut niveau de qualité.

· Vénézuéla
Avec ses 3 grandes marques internationales (Cacique, Pampero, Santa Teresa), le vénézuéla produit des rhums d'inspiration latine (cf Cuba, Saint Domingue et Porto Rico).
Santa Teresa se distingue par sa maîtrise du vieillissement en solera.

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L' abus d' alcool est nuisible à la santé

par dominique
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Dimanche 13 mai 2007

Coffrets Cadeaux

Le Plein d épices

Pour remercier vos proches,faire plaisir , motiver vos collaborateurs, fidéliser votre clientèlle, souligner l ' importance d' un premier contact......

En choisissant un cadeaux gastronomique du Plein d' épices vous' êtes sur de faire plaisir, une délicate attention est toujours appréciée.

Installé depuis 10 ans à Vertou aux portes de Nantes,nous proposons une gamme de produits régionaux et nationaux de qualité , notre crédo éveiller ou réveiller nos papilles.

Goûts et saveurs d' antan ou de maintenant, caramel au beurre ,confitures au chaudron,berlingots, véritable nougat de Montélimar , Produist locaux et régionaux....

Nous sommes à votre disposition , nous rechercherons ensemble les produits qui vous interessent , et répondrons à toute demande particulère, adaptée a vos besoins.

Placée sous le signe de la diversité et de l' originalité , vous trouverez l' idées cadeaux qui vous convient.

Nhésitez pas à nous interroger , nous établirons un devis gratuit sans engagement de votre part.

Délicieusement Votre

par dominique
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Jeudi 10 mai 2007

Muscadet Provost et fils

Clos st Vincent des Rongieres

Exploitation viticole de 30ha. MUSCADET-SEVRE ET MAINE sur lie (Clos Saint-Vincent des Rongères, La Halverdière). GROS-PLANT DU PAYS NANTAIS sur lie. Méthode Traditionnelle. Merlot-Gamay rosé Vins de Pays, Merlot-Cabernet franc rouge Vins de Pays. Gamay rouge Vins de Pays, Chardonnay Vins de Pays.

Au cœur du vignoble de Nantes, à proximité de la mer bénéficiant d'un climat doux et tempéré en toutes saisons. Seul clos des vins de Nantes où l'on honore notre saint patron : SAINT VINCENT.

1967 : Yves Provost - Développement du vignoble de 14 à 30 ha. 100 % de l'activité est consacrée à la vigne et au vin.

1995, Yves Provost associe sont fils à l'exploitation. Création de l'EARL Yves PROVOST et fils.

1996, Mise en bouteilles des vins sur Lie dans des bouteilles feuilles mortes. Lutte raisonnée contre les maladies. Respect de l'environnement et de l'écologie. Sélection de pressées, contrôle de la température, aide des laboratoires en œnologie, sélection des meilleures cuvées à embouteiller.

Une seule mise en bouteilles par millésime : garantie de l'authenticité.

Vins : Muscadet Sèvre et Maine sur Lie : Bouquet de fruits blancs, exotiques (amandes) légèrement perlé. Gros plant du pays Nantais sur Lie : Vin léger et souple, fruité. Gamay, vin de pays du jardin de la France Marches de Bretagne : bouquet de fruits rouges. Cabernet-Merlot, Vin de pays du Jardin de la France Marches de Bretagne.

Coup de coeur Guide Hachette 2008

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par dominique
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Mercredi 25 avril 2007

La Rigolette

Nantes est reconnu depuis longtemps pour sa confiserie, Berlingots et Rigolettes sont des friandises réputées depuis fort longtemps.

La Rigolette ou plutot les Rigolettes Nantaises puisqu il existe 5 parfums.

Ananas , cassis,citron, framboise,mandarine

Cette délicate confiserie a été inventer par Mr Charles Bohu , il y a maintenant 105 ans

Charles Bohu amateur d' opéra et de chat donna a son invention le nom de sa chatte , qu elle avais elle même hériter du célèbre opéra de Verdi Rigoletto.

Le procédé de fabrication de ce bonbon est complexe . C ' est a partir d' une fine coque de sucre cuite à la vapeur , que la Rigolette est fourrée de pulpe de fruits. Pour en faire en finalité un délicieu bonbon croquant et fondant.

Mr Charles Bohu fils est toujours un inconditionnel de l' invention de son père et retrouve dans la Rigolette d' aujourd' hui les saveurs d' antan. Il est client au Plein d' épices ou la Rigolette est en vente.