Vendredi 21 septembre 2007 5 21 /09 /2007 23:56

La gamme de saucissons secs se décline en une palette de 16 variètés:


- Nature
- Vin de pays (Cabernet franc)
- Pineau des Charentes
- Cassis et Baies Roses
- Anis
- Noisette
- Basilic
- Figues sèches
- Cèpes
- Gingembre
- Olives et poivrons
- Saucisse sèche au Muscadet
- NOUVEAUTES 2007 : Cidre et dés de Pomme
- Enrobé au poivre
- Enrobé aux herbes de Provence
- Et le Chorizo pur porc

POUR FETER LE BEAUJOLAIS NOUVEAU : la P'tite Sèche au Beaujolais Village -Disponible à partir du 5/11/07: Passez vos pré-commandes!

 

Le Petit Landréen  est en vente au Plein d épices 48 rue H Delahaye 44 120 vertou






<script src="http://www.google-analytics.com/urchin.js" type="text/javascript">
</script>
<script type="text/javascript">
_uacct = "UA-2713227-2";
urchinTracker();
</script>
Par dominique
Ecrire un commentaire - Voir les 1 commentaires - Partager    
Vendredi 21 septembre 2007 5 21 /09 /2007 17:52


Offrez vous l' un des meilleurs saucisson d' Europe



meilleur-sec-de-france-bis.gif


Créée en 1986 au Loroux-Bottereau (44430), la Charcuterie Bodet s'installe au Landreau en 1989. En 1998, Roger BODET, créateur du Saucisson Sec Le Petit Landréen, présente 3 échantillons au Concours International des Pays Bas et remporte, d'emblée une Médaille d'Or pour chacun. La même année la marque Le Petit Landréen sera créée et déposée auprès de l'Institut National pour la Protection Industrielle. En 2001, 4 variétés seront ainsi testées et primées aux Pays-Bas.

Aujourd'hui, Le Petit Landréen se décline en une gamme de produits secs, comprenant 16 saveurs différentes. Elaboré exclusivement à partir de jambons, sa texture est moelleuse et aucun composant dur ou nerveux ne vient gâcher la dégustation. La recherche faisant partie intégrante de notre savoir-faire, la palette est en constante évolution....

En 2006, le Saucisson Sec Le Petit Landréen a remporté 12 Médailles au CONCOURS INTERNATIONAL DU SAUCISSON SEC organisé aux PAYS-BAS et a obtenu la COUPE DU PAYS devant quelques 900 concurrents représentant une dizaine de nationalités différentes.



Le petit Landreen est en vente au Plein d épices
48 rue h delahaye 44120 Vertou











Par dominique - Publié dans : BONNES ADRESSES
Ecrire un commentaire - Voir les 0 commentaires - Partager    
Vendredi 7 septembre 2007 5 07 /09 /2007 10:28
. Lafitte .


Produits et savoir faire lafitte_fg_cnd_ent_entier_180g.jpg
Canards gavés au maïs grains entier
Canards élevé 102 jours minimum
Canards élevés dans les Landes

Souche génétique ancienne reconnaissable à  sa coloration noire et blanche

15 à 16 semaines d'élevage en plein air
Durée du gavage de 14 à 17 jours



Un savoir faire traditionnel
 
Maison fondéee en 1920


Gault et Millau " Elu meilleur foie gras mi cuit 2003 "

Le guide des gourmands 2004 " Un des meilleurs Foies gras et des plus abordable "

Cuisine gourmande " La perfection a prix doux"

Le canard de julie " L un des meilleures foies gras de France , prix serrés ,Haut de gamme

Relais et Châteaux " Lafitte maison de référence "

Le plein d ' épices commercialise une grande partie de la gamme Lafitte

Nous pouvons aussi proposer des foies d oie et en saison sur commande des produits frais uniquement en vente a la boutique exemple foie frais de chez Lafitte sous vide denervé ou non , paletot de canard, cuisses etc






<script src="http://www.google-analytics.com/urchin.js" type="text/javascript">
</script>
<script type="text/javascript">
_uacct = "UA-2713227-2";
urchinTracker();
</script>




Par dominique
Ecrire un commentaire - Voir les 0 commentaires - Partager    
Vendredi 7 septembre 2007 5 07 /09 /2007 10:12
La présentation du foie :







On peut poser le foie gras sur des toasts tièdes (du type pain de mie).
Certain le préfère avec un bon pain de campagne (moi entre autres)



174822419-a0f4659492.jpg

Ensuite vous pouvez soit le poser en tranche sur ces toasts, soit l'étaler comme du pâté. Entre nous qu'elle que soit la façon dont vous l'étaler, il aura toujours le même goût.
Ces dernières année le pain d épices est venu s’ ajouter  poser le foie gras sur des toast de pain d’ épices tièdes  , choisir un pain d épices moelleux peu sucré ou un pain d’ épices au figues*.
Eviter les pains d’épices industriels votre épicier doit avoir un pain d' épices de qualité.

00420-1c.jpg



Certains boulanger font des pains spéciaux le mien fais un pain a la farine de châtaigne avec des figues séchées.

Certains restaurateur accompagne le foie gras d’ une glace au pain d épices ;

On peut ensuite agrémenter-le tout avec un confit de vin de sauternes. Ou d’ un chutney de Figues**, EE028V050.jpg ou d' un confit d’ oignon**. .


 Le vin

On peut accompagner le foie gras avec un vin moelleux du type :

 Sauternes Sainte Croix du Mont, Jurançon prestige d’ automne)

Coteaux du Layon,  Coteaux de l' Aubance , Quart de chaumes ,Bonnezeaux , Malvoisie des coteaux d' Anceny; ou  de Muscadet grain d' or  ou vin de paille du pays Nantais

Premiere Derniere grives  du Domaine de Tarriquet

Gaillac doux , Vin du comté Tolosant  doux, Pacherenc de Vic, Saussignac

Un pinot gris d’Alsace ,Vin de paille,Gewurztraminer vt,, Meursault premier cru blanc, Monbazillac Muscat de Rivesaltes .

Un champagne brut ,d un Porto vintage

 

Et pourquoi pas un vin rouge un Chateau neuf du pape sur un foie gras frais poeler s' accordera parfaitement. ou un Chinon de chez bernard Baudry***

* le Pain d' épices en présentation .est en vente au Plein d'épices

** les Chutneys de la marque Favol s sont vendus au plein d épices
*** une grande partie des vins cités sont proposés par le plein d épices

l abus d'alcool nuit à la santé vente interdite aux moins de 16 ans
<script src="http://www.google-analytics.com/urchin.js" type="text/javascript">
</script>
<script type="text/javascript">
_uacct = "UA-2713227-1";
urchinTracker();
</script>




Par dominique
Ecrire un commentaire - Voir les 0 commentaires - Partager    
Vendredi 7 septembre 2007 5 07 /09 /2007 10:04
Recette
Voici un premier exemple de recette traditionnelle de foie gras :
- prendre un foie de n'importe quelle taille.
- le dénerver (pour cela il faut que le foie soit à température ambiante, on peut même le tremper dans de l'eau chaude) - saler, poivrer comme un rôti

- et éventuellement arroser l'ensemble d'un mélange armagnac-porto
- Bourrer le tout dans un pot
- fermer le pot et stériliser : 35 minutes à 100°C
Voilà vous pourrez déguster une fois le pot refroidi mais je conseille de le laisser vieillir quelques mois il aura meilleur goût.

J ais par ailleurs trouver un exellent blog de recettes avec entre autres des recettes de foies gras . Vous trouverez l' adresse ci dessous


stationgourmande.canalblog.com/.../1119446.html






<script src="http://www.google-analytics.com/urchin.js" type="text/javascript">
</script>
<script type="text/javascript">
_uacct = "UA-2713227-2";
urchinTracker();
</script>
Par dominique
Ecrire un commentaire - Voir les 0 commentaires - Partager    
Vendredi 7 septembre 2007 5 07 /09 /2007 10:02

 Tout sur le Foie gras

Différence entre le foie de canard ou d'oie?

Les vrais connaisseurs arrivent à faire la distinction entre le foie gras d'oie ou de canard
Pour le foie de canard :
sa couleur est plus foncée, une saveur plus soutenu
pour le foie gras d'oie :
son goût est plus fin.

Les différents foies gras ?

Foie gras entier :
il comprend 1 à 2 lobes qui proviennent du même animal.
c'est le meilleur des foies Gras

Bloc de foies gras :
Assemblages de foies différents malaxés et reconstitués avec 35% à 50% de morceaux de lobes.

Le foie gras Cru, frais, mi-cuit ou en conserve?

Le foie gras cru :
il est destiné à la terrine, poêle ou conserve.
Le foie gras frais:
il s'achète chez le producteur ou marché aux gras.
Le foie gras mi-cuit :
Il est pasteurisé en bocaux ou sous vide entre 70° et 85°C.

 

Temps de conservation du foie gras ?

cru :
il se garde 5 jours au réfrigérateur, et 2 mois au congélateur

Fait maison :
en bocaux ou terrines 21 jours au réfrigérateur, et en conserve stérilisé, au moins 365 jours.

Transformé :

frais* quelques jours au réfrigérateur
mi-cuit* quelques mois au réfrigérateur
conserve* plusieurs années dans un endroit frais (Cave...)

 vous trouverez ces informations sur l'emballage

Par dominique
Ecrire un commentaire - Voir les 0 commentaires - Partager    
Vendredi 7 septembre 2007 5 07 /09 /2007 09:41


Le Foie Gras




Son histoire remonte à l'Egypte ancienne (fresques de tombes vieilles de 4 500 ans à Saqqarah). Les Égyptiens gavaient plusieurs espèces d'oiseaux, dont des oies, à l'aide de granules de grains rôtis et humidifiés. Plus tard la pratique s'étendit dans toute la région méditerranéenne. Le poète grec Cratinos l'évoque au Ve siècle av. J.-C.

La pratique s'est poursuivie sous l'Empire Romain. évoque le gavage d'oies à l'aide de figues séchées. Le foie produit s'appelait Jecur ficatum, que l'on traduit littéralement par « foie aux figues ». Les anciens ne conservèrent que le terme ficatum ou figue pour sa dénomination, ce qui donna la forme figido au VIIIe siècle, puis fedie, feie au XIIe et finalement « foie ».

figues.jpg

La tradition du foie gras s'est perpétuée après la chute de l'Empire romain, notamment dans certaines régions de France et dans les communautés juives. Les juifs utilisaient fréquemment la graisse d’ oie pour la cuisson, certains beurres ou le saindoux leur étant interdits.

Ainsi, si traditionnellement, deux régions françaises, le Sud Ouest et l'Alsace, se disputent la paternité de ce mets de fête, l'origine du foie gras est en réalité très ancienne.

canards-.jpg
Canards mulard


Le premier pays producteur est la France.

  • 74 % de la production mondiale (23 670 tonnes en 2004, 97 % en canard et le reste en oie),
  • 98 % de la transformation,
  • 90 % des 35 000 personnes employées par cette industrie résident dans les Landes, en Périgord,  le sud ouest , en Pays de la Loire et en Alsace.
Production Française 2005, (sources : AGRESTE-SCEES, ministère de l'Agriculture, France):
France 18 846 tonnes, (dont Landes: 4 794 t, Pyrénées  Atlantique : 2 947 t,

Gers : 2 059 t, Vendée: 1 534 t, Dordogne : 1 043 t, Lot et Garonne 1 017 t, Deux sèvres : 660 t,  Haute Pyrénées : 615 t, Lot : 527 t, Loire Atlantique : 524 t)

Production mondiale 2004 :
France  France : 17 945 t,
Hongrie Hongrie : 2 600 t,
Bulgarie Bularie: 2 000 t,
Israël Israel : 500 t (production interdite depuis 2005),

Espagne  Espagne: 500 t,
autres : 570 t,
total monde 2004: 23 670 tonnes
Par dominique
Ecrire un commentaire - Voir les 0 commentaires - Partager    
Jeudi 6 septembre 2007 4 06 /09 /2007 10:09





La fleur de sel est la mince couche de cristaux blancs qui se forme à la surface des marais salants en général par l'action évaporatrice du vent.



guerande-2006-12.jpg

Le paludier (à Guérande) ou le saunier (à Ré ou Noirmoutier) la ramasse à l'aide d'une louche en bois de châtaignier, appelée "lousse", très délicatement. La lousse peut être aussi en résine ou en aluminium. En effet, si la fleur de sel coule, elle se transforme alors en gros sel. Ensuite elle est égouttée et séchée au soleil. La période de séchage dure un an, afin que son taux d'humidité descende à un niveau optimal.



guerande-sept-2006-15.jpg

Sa couleur parfois rosé ou saumon est due à la prolifération de la Dunaliella salina, une algue rouge microscopique, qui lui procure une agréable odeur de violette.

Riche en magnésium ainsi qu'en oligo- éléments son goût est beaucoup plus fin et délicat que le sel de table.


guerande-sept-2006-19.jpg




La fleur de sel de Guérande est très réputée des gastronomes, et bénéficie d'un Label rouge, et d'une charte de qualité.

Au sud de la Loire, les saliculteurs s'appellent des sauniers.

 

Le plein d épices commercialise la fleur de sel de la marque Le Paludier


fleurviolet250g.jpg

Le Plein d epices 48 rue h Delahaye 44 120 Vertou

<script src="http://www.google-analytics.com/urchin.js" type="text/javascript">
</script>
<script type="text/javascript">
_uacct = "UA-2713227-2";
urchinTracker();
</script>
Par dominique
Ecrire un commentaire - Voir les 1 commentaires - Partager    
Jeudi 6 septembre 2007 4 06 /09 /2007 09:41

Le boudin noir est l'une des plus anciennes charcuteries connues. Il aurait été inventé durant l'Antiquité, par une cuisinier grec nommé Aphtonite. Au Moyen Âge, le boudin noir était dégusté dans les tavernes. Aujourd'hui, on en consomme en toutes occasions.

L'origine du mot est obscure, elle pourrait venir de bedaine, de l'ancien français boudine, signifiant "gros ventre" ou bien alors du radical bod- qui indique quelque chose d'enflé.

Un nombre montrera plus que des mots que les Français aiment le boudin noir : en France, durant l'année 2002, 14 731 tonnes de boudins ont été consommées. Le boudin noir (aussi appelé boudin rouge) est fabriqué à partir de sang de porc et des condiments. Le boudin noir se mange en France pendant le déjeuner ou le dîner, mais il se mange aussi pendant le petit déjeuner anglais.

180px-Morcilla-cocida.jpg

 

Le Boudin de Vertou ou Vertou les Boudins

 

 “C'est Napoléon III qui fut à l'origine de cette appellation. Son ministre Busson-Billot avait des terres sur Basse-Goulaine et fit servir à l'empereur de la charcuterie qui provenait de la boutique de M. Thébaudeau”, Vertavien charcutier : Napoléon III tomba fou amoureux de son boudin, lui rendit personnellement visite et s'en fit adresser chaque semaine un colis. D'où Vertou les Boudins la tradition a été respectées , par les charcutiers Poulain , Badeau et a ce jour par P Cotard  champion d’ europe du meilleur boudin bl anc et créateur du Sarment Vertillais :

sarment-vertillais.jpg

Le 1er Boudin Noir au gingembre, confit au miel d'acacia et au muscadet du pays du vignoble Nantais. Étuvé et séché en cave, finement tranché, le SARMENT VERTILLAIS ® accompagnera vos apéritifs, cocktails et autres .

 

Le Sarment Vertillais  est en vente en autre au :

 Plein d’ épices 48 rue h Delahaye 44 120 Vertou ou sur le plein d epices

<script src="http://www.google-analytics.com/urchin.js" type="text/javascript">
</script>
<script type="text/javascript">
_uacct = "UA-2713227-2";
urchinTracker();
</script>
Par dominique
Ecrire un commentaire - Voir les 0 commentaires - Partager    
Jeudi 30 août 2007 4 30 /08 /2007 13:43

Les Caramels

 

 

En France on les appelle caramels et ailleurs toffee .

Le mot français dérivé de l’espagnol caramello , lui-même hériter du Portugais caramelo , qui viendrais du latin médiéval cammamellis( canne  sucre) ou calamellus ( roseau)

 

Quand à l’ appellation toffee elle viendrais du mot Anglais tougth qui veut dire tenace .

Les caramels sont certainement l’ une des premières confiserie à base de sucre .

photo-caramel-coule.jpg

 

C'est un bonbon souvent carré, fait d'un mélange de sucre, de sirop de glucose cuit, auquel on incorpore des produits laitiers (lait frais en poudre ou concentré, beurre, crème) des matières grasses végétales et des parfums.

Chaque région de France a ou a eu son caramel comme le Négus de Nevers,le marocain de Vichy,< les Vérités de Lapalisse , les Kanouga de St jean de Luz ,les Chuques du Nord, les Niniches de Quiberon .
Le célèbre Carambar est aussi un caramel .

Pour notre part nous avons sélectionner les caramels au beurre salé et au sel de Guérande .

 

 

Quelques variantes avec du caramel

 

Liqueur de caramel : en digestif, nappage, cocktail…..

 

Creme caramel : Creme de Salidou

Un onctueux mélange qui accompagne à merveille tous les plaisirs gourmands: desserts, crêpes, tartes...



images-copie-1.jpg

Biscuits : Delices caramel biscuit sec au parfum de caramel,

 Le Coeur de Beurre

Le savoureux mariage d'une recette originale d'un sablé Breton pur beurre et de la fameuse crème de Salidou au beurre frais salé, Issue de recettes traditionnelles de nos grand mère Bretonnes.

coeur-beurre.jpg

 

 Macarons au caramel.

                                                                     Recette du caramel :





 

 

Cocktail avec de la liqueur de caramel :

 

 

 

 

Par dominique
Ecrire un commentaire - Voir les 0 commentaires - Partager    

Présentation

Texte Libre

Texte Libre


nti_bug_fck

Syndication

  • Flux RSS des articles

Calendrier

Septembre 2010
L M M J V S D
    1 2 3 4 5
6 7 8 9 10 11 12
13 14 15 16 17 18 19
20 21 22 23 24 25 26
27 28 29 30      
<< < > >>

Texte Libre

 
 
 

referencement sitesLes petites annonces gratuites sur 1000-Annonces.com : auto, moto, immobilier, rencontres, emploi, informatique... Ce site est inscrit dans la catégorie actualités & medias sur Meta-Annuaire.com
>Classement des meilleurs sites et positionnement

Texte Libre

Texte Libre

<meta name="google-site-verification" content="5eV6vsiuClpbMRY_NSfNpOrLoG0i8x-y3q3YFHUxvC4" />
Créer un blog gratuit sur over-blog.com - Contact - C.G.U. - Signaler un abus - Articles les plus commentés