Créée en 1986 au Loroux-Bottereau (44430), la Charcuterie Bodet s'installe au Landreau en 1989. En 1998, Roger BODET, créateur du Saucisson Sec Le Petit Landréen, présente 3 échantillons au Concours International des Pays Bas et remporte, d'emblée une Médaille d'Or pour chacun. La même année la marque Le Petit Landréen sera créée et déposée auprès de l'Institut National pour la Protection Industrielle. En 2001, 4 variétés seront ainsi testées et primées aux Pays-Bas.

Aujourd'hui, Le Petit Landréen se décline en une gamme de produits secs, comprenant 16 saveurs différentes. Elaboré exclusivement à partir de jambons, sa texture est moelleuse et aucun composant dur ou nerveux ne vient gâcher la dégustation. La recherche faisant partie intégrante de notre savoir-faire, la palette est en constante évolution....

En 2006, le Saucisson Sec Le Petit Landréen a remporté 12 Médailles au CONCOURS INTERNATIONAL DU SAUCISSON SEC organisé aux PAYS-BAS et a obtenu la COUPE DU PAYS devant quelques 900 concurrents représentant une dizaine de nationalités différentes.



Le petit Landreen est en vente au Plein d épices
48 rue h delahaye 44120 Vertou

On peut poser le foie gras sur des toasts tièdes (du type pain de mie).
Certain le préfère avec un bon pain de campagne (moi entre autres)

Ensuite vous pouvez soit le poser en tranche sur ces toasts, soit l'étaler comme du pâté. Entre nous qu'elle que soit la façon dont vous l'étaler, il aura toujours le même goût.
Ces dernières année le pain d épices est venu s’ ajouter  poser le foie gras sur des toast de pain d’ épices tièdes  , choisir un pain d épices moelleux peu sucré ou un pain d’ épices au figues*.
Eviter les pains d’épices industriels votre épicier doit avoir un pain d' épices de qualité.

Certains boulanger font des pains spéciaux le mien fais un pain a la farine de châtaigne avec des figues séchées.

Certains restaurateur accompagne le foie gras d’ une glace au pain d épices ;

On peut ensuite agrémenter-le tout avec un confit de vin de sauternes. Ou d’ un chutney de Figues**, ou d' un confit d’ oignon**. .

On peut accompagner le foie gras avec un vin moelleux du type :

 Sauternes Sainte Croix du Mont, Jurançon prestige d’ automne)

Coteaux du Layon,  Coteaux de l' Aubance , Quart de chaumes ,Bonnezeaux , Malvoisie des coteaux d' Anceny; ou  de Muscadet grain d' or  ou vin de paille du pays Nantais

Premiere Derniere grives  du Domaine de Tarriquet

Gaillac doux , Vin du comté Tolosant  doux, Pacherenc de Vic, Saussignac

Un pinot gris d’Alsace ,Vin de paille,Gewurztraminer vt,, Meursault premier cru blanc, Monbazillac Muscat de Rivesaltes .

Un champagne brut ,d un Porto vintage

Et pourquoi pas un vin rouge un Chateau neuf du pape sur un foie gras frais poeler s' accordera parfaitement. ou un Chinon de chez bernard Baudry***

* le Pain d' épices en présentation .est en vente au Plein d'épices

La fleur de sel est la mince couche de cristaux blancs qui se forme à la surface des marais salants en général par l'action évaporatrice du vent.

Le paludier (à Guérande) ou le saunier (à Ré ou Noirmoutier) la ramasse à l'aide d'une louche en bois de châtaignier, appelée "lousse", très délicatement. La lousse peut être aussi en résine ou en aluminium. En effet, si la fleur de sel coule, elle se transforme alors en gros sel. Ensuite elle est égouttée et séchée au soleil. La période de séchage dure un an, afin que son taux d'humidité descende à un niveau optimal.

Sa couleur parfois rosé ou saumon est due à la prolifération de la Dunaliella salina, une algue rouge microscopique, qui lui procure une agréable odeur de violette.

Riche en magnésium ainsi qu'en oligo- éléments son goût est beaucoup plus fin et délicat que le sel de table.

La fleur de sel de Guérande est très réputée des gastronomes, et bénéficie d'un Label rouge, et d'une charte de qualité.

Au sud de la Loire, les saliculteurs s'appellent des sauniers.

Le plein d épices commercialise la fleur de sel de la marque Le Paludier

Le Plein d epices 48 rue h Delahaye 44 120 Vertou

Les Caramels

En France on les appelle caramels et ailleurs toffee .

Le mot français dérivé de l’espagnol caramello , lui-même hériter du Portugais caramelo , qui viendrais du latin médiéval cammamellis( canne  sucre) ou calamellus ( roseau)

Quand à l’ appellation toffee elle viendrais du mot Anglais tougth qui veut dire tenace .

Les caramels sont certainement l’ une des premières confiserie à base de sucre .

C'est un bonbon souvent carré, fait d'un mélange de sucre, de sirop de glucose cuit, auquel on incorpore des produits laitiers (lait frais en poudre ou concentré, beurre, crème) des matières grasses végétales et des parfums.

Chaque région de France a ou a eu son caramel comme le Négus de Nevers,le marocain de Vichy,< les Vérités de Lapalisse , les Kanouga de St jean de Luz ,les Chuques du Nord, les Niniches de Quiberon .
Le célèbre Carambar est aussi un caramel .

Pour notre part nous avons sélectionner les caramels au beurre salé et au sel de Guérande .

Quelques variantes avec du caramel

Liqueur de caramel : en digestif, nappage, cocktail…..

Creme caramel : Creme de Salidou

Biscuits : Delices caramel biscuit sec au parfum de caramel,

 Le Coeur de Beurre

Le savoureux mariage d'une recette originale d'un sablé Breton pur beurre et de la fameuse crème de Salidou au beurre frais salé, Issue de recettes traditionnelles de nos grand mère Bretonnes.

 Macarons au caramel.

                                                                     Recette du caramel :

• 3/10 de jus d'ananas
• 1/10 de crème de noix de coco
• 3/10 de liqueur de caramel  de chez Fisselier
• 3/10 de vodka
•  

   

  
  
  
• LLe plein d epices commercialise les caramels au beurre salé de : Paris caramel, La maison d' armorine
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