Le Foie Gras




Son histoire remonte à l'Egypte ancienne (fresques de tombes vieilles de 4 500 ans à Saqqarah). Les Égyptiens gavaient plusieurs espèces d'oiseaux, dont des oies, à l'aide de granules de grains rôtis et humidifiés. Plus tard la pratique s'étendit dans toute la région méditerranéenne. Le poète grec Cratinos l'évoque au V^e siècle av. J.-C.

La pratique s'est poursuivie sous l'Empire Romain. évoque le gavage d'oies à l'aide de figues séchées. Le foie produit s'appelait Jecur ficatum, que l'on traduit littéralement par « foie aux figues ». Les anciens ne conservèrent que le terme ficatum ou figue pour sa dénomination, ce qui donna la forme figido au VIII^e siècle, puis fedie, feie au XII^e et finalement « foie ».

La tradition du foie gras s'est perpétuée après la chute de l'Empire romain, notamment dans certaines régions de France et dans les communautés juives. Les juifs utilisaient fréquemment la graisse d’ oie pour la cuisson, certains beurres ou le saindoux leur étant interdits.

Ainsi, si traditionnellement, deux régions françaises, le Sud Ouest et l'Alsace, se disputent la paternité de ce mets de fête, l'origine du foie gras est en réalité très ancienne.

Canards mulard

Le premier pays producteur est la France.

• 74 % de la production mondiale (23 670 tonnes en 2004, 97 % en canard et le reste en oie),
• 98 % de la transformation,
• 90 % des 35 000 personnes employées par cette industrie résident dans les Landes, en Périgord,  le sud ouest , en Pays de la Loire et en Alsace.

Gers : 2 059 t, Vendée: 1 534 t, Dordogne : 1 043 t, Lot et Garonne 1 017 t, Deux sèvres : 660 t,  Haute Pyrénées : 615 t, Lot : 527 t, Loire Atlantique : 524 t)

Production mondiale 2004 :
  France : 17 945 t,
 Hongrie : 2 600 t,
 Bularie: 2 000 t,
 Israel : 500 t (production interdite depuis 2005),
  Espagne: 500 t,
autres : 570 t,
total monde 2004: 23 670 tonnes

Le boudin noir est l'une des plus anciennes charcuteries connues. Il aurait été inventé durant l'Antiquité, par une cuisinier grec nommé Aphtonite. Au Moyen Âge, le boudin noir était dégusté dans les tavernes. Aujourd'hui, on en consomme en toutes occasions.

L'origine du mot est obscure, elle pourrait venir de bedaine, de l'ancien français boudine, signifiant "gros ventre" ou bien alors du radical bod- qui indique quelque chose d'enflé.

Un nombre montrera plus que des mots que les Français aiment le boudin noir : en France, durant l'année 2002, 14 731 tonnes de boudins ont été consommées. Le boudin noir (aussi appelé boudin rouge) est fabriqué à partir de sang de porc et des condiments. Le boudin noir se mange en France pendant le déjeuner ou le dîner, mais il se mange aussi pendant le petit déjeuner anglais.

• le boudin de Paris ;
• le boudin aux châtaignes en Limousin ;
• le boudin de Bourgogne ;
• le boudin Alsacien ;
• le boudin de Mortagne-au-Perche (Normandie).
• le boudin créole
• le boudin de Vertou  ( Loire atlantique)

Le Boudin de Vertou ou Vertou les Boudins

 “C'est Napoléon III qui fut à l'origine de cette appellation. Son ministre Busson-Billot avait des terres sur Basse-Goulaine et fit servir à l'empereur de la charcuterie qui provenait de la boutique de M. Thébaudeau”, Vertavien charcutier : Napoléon III tomba fou amoureux de son boudin, lui rendit personnellement visite et s'en fit adresser chaque semaine un colis. D'où Vertou les Boudins la tradition a été respectées , par les charcutiers Poulain , Badeau et a ce jour par P Cotard  champion d’ europe du meilleur boudin bl anc et créateur du Sarment Vertillais :

Le 1er Boudin Noir au gingembre, confit au miel d'acacia et au muscadet du pays du vignoble Nantais. Étuvé et séché en cave, finement tranché, le SARMENT VERTILLAIS ® accompagnera vos apéritifs, cocktails et autres .

Le Sarment Vertillais  est en vente en autre au :

 Plein d’ épices 48 rue h Delahaye 44 120 Vertou ou sur le plein d epices