Porto

Etes vous plutôt Ruby, Tawny, ou Vintage ?

La variété des dénominations de Portos résulte du profil de l' assemblage (âge et origine des vins) et du type de vieillissement ( tonneau, foudre, bouteille) ainsi que sa durée.

Les noms sont souvent Anglais, ce qui illustre le rôle central de ces derniers dans le développement des marchés pour ce vin .

Ruby : le Porto ruby résulte d' un assemblage de jeune vin (2 à 4 ans) puis mis en bouteille. Il existe un super Ruby appelé réserve ou vintage bénéficiant d' un élevage plus long ( 3 ou 4 ans).

Tawny : comme le Ruby, il est le résultat de l' assemblage de plusieurs millésimes. Élevé entre 3 et 5 ans en foudre, il est ensuite mis en bouteille prêt a être bu.

Tawny d' âge : c est un assemblage de vieux millésimés élèves en foudre , dont l 'âge moyen figure obligatoirement sur l' étiquette(10 , 20 30 ou 40 ans )une foie embouteillé. Après leur mise en bouteille les tawnies d' âge sont prêt à boire.

Colheita ou Tawny millésimé : c est u tawny élevé longtemps sous bois, mais issu d' une seule année. Le vieillissement s' étend de 7 à 100 ans avec mention du millésime sur l' étiquette.

Late bottled Vintage LBV : issu d' une seule année , il est composé de lots n' ayant pas été retenus pour le vintage. Après un élevage de 4 à 6 ans passés en foudre , il est mis en bouteille et prêt a être bu. Il peu être filtré ou non .

Single quinta vintage : C est le vin d' une seule année ou vintage, et issu d' un seul domaine(quinta). Après 2 années en foudre, il poursuit son vieillissement en bouteille .

Vintage : Un porto issu d' une seule année reconnue pour son caractère exceptionnel . Il résulte de l ' assemblage de plusieurs quinta( domaine) et constitue le sommet de ce type de vin . Après 2 années en foudre il est mis en bouteille puis vendu. Porto de garde, sa structure impose une conservation allant de 10 a 50 ans.

l'abus d'alcool nuit à la santé. vente interdite aux moins de 16 ans

par dominique publié dans : lepleindepices
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Dimanche 11 mars 2007

Cafés

Le CAFE

LE GOUT

LES ORIGINES

C' est en Ethiopie que l' on retrouve les plus anciennes traces de culture du cafeier et de consommation de café.

L' habitude de boire du café s' installe dans les pays Arabes puis gagne au 17 siècle le Golf Persique, L Egypte,la Turquie, et tout le Moyen Orient .

Les compagnies commercialles Hollandaises, Anglaises , et les marchands Vénitiens font découvrir le café a l' Europe au XVIII siècle.

Alors que les Hollandais créent leurs premières plantations dans l' ile de Java en 1669, le caféier est planté par la France en Martinique en 1720 .Grâce à ces plantations la France est le 1 ere producteur de café en 1775.

A partir des Antilles la culture du café se propage en Amérique centrale et en amérique du sud ou le Brésil devient le premier producteur mondiale à la fin du 19 siècle

Epoque ou le café sera introduit dans toutes les régions tropicales.

Deux variétes.

L'ARABICA : environ 80 % de la production Mondiale . Les grands crus de café sont des Arabicas . Cultivés en altitude entre 600 et 2000 m . Le ROBUSTA

Comme sont nom l' indique , cette variété est plus resistante que l ' Arabica.

Il est cultivé au niveau de la mer et jusqu a 600 m, principalement en Afrique au Brésil et en Indonésie.

sont grain est plus petit que l ARABICA ,et plus rond .

Carte des pays produteurs

par dominique publié dans : lepleindepices
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Samedi 10 mars 2007

Prix cléménce Lefeuvre

Muscadet prix Clémence : le choix des femmes

C'est dans l'écrin du château de Langeais, en Touraine, que les cinq femmes du super-jury ont décerné le 12e prix Clémence-Lefeuvre à un muscadet de Vallet.

« Le nez est net et riche... On débouche ensuite sur des agrumes. On sent une note iodée également. C'est clair ! »

Elles sont toutes les cinq tombées d'accord pour décerner le grand prix Clémence-Lefeuvre à Christophe et Maryse Olivier et Mickaël Tessier, du domaine de la Pinardière, à Vallet.

Cette année, le super-jury du prix Clémence, qui a la particularité de ne faire déguster que des femmes, s'est réuni dans une des salles du merveilleux château de Langeais, en Touraine.

Un clin d'oeil à tout le vignoble nantais qui se rapproche des vignobles d'Anjou et de Touraine et un cadre idéal pour donner naissance à un vin royal : le prix Clémence 2007. Du nom de Clémence Lefeuvre, restauratrice des bords de Loire qui inventa le beurre blanc en 1886.

Cette année, le super-jury s'est professionnalisé par rapport aux années précédentes : une responsable des achats en vins et spiritueux, une oenologue, une caviste-somelière, une viticultrice et une directrice d'agence bancaire, le néophyte du groupe. Pour cette dernière, Marie-Hélène Sondag, cette participation au super-jury fut « un parcours initiatique... » Si elle ne travaille pas dans le vin, Marie-Hélène Sondag l'apprécie. « Habitant à La Haye-Fouassière, je déguste du muscadet régulièrement, et j'apprécie vraiment. Mais le faire comme cela, s'attacher à sentir les arômes, les goûts, c'est une vraie découverte... » conclue-t-elle ravie. À telle enseigne qu'elle va chercher à participer à un atelier de dégustation.

Son jugement, s'il n'est pas celui d'une grande pro, a néanmoins coïncidé avec celui de ses collègues d'un jour. Il y a eu unanimité sur les deux premiers lauréats. Alors mesdames, y a-t-il un jugement spécifiquement féminin sur le vin ? « Il n'y a sans doute pas de réelle différence, mais c'est vrai que nous avons sans doute été plus studieuses, plus silencieuses que les hommes quand ils dégustent. » En effet, pas d'échanges ni de bavardages, avant les derniers tours. « Les hommes sont plus lisibles. Quand ils goûtent un vin, on voit tout de suite si cela leur plaît ou non. »

Des viticulteurs heureux

« Forcément satisfaits » de se voir attribuer le prix Clémence, Christophe et Maryse Olivier et leur associé Mickaël Tessier, du domaine de la Pinardière, ne s'attendaient pas à cette bonne nouvelle. Le vin lauréat est issu d'un assemblage de quatre cuves, « qui n'a pas souffert des conditions climatiques car ce raisin a été vendangé dans les premiers jours ». Un prix Clémence qui est bon à déguster dès maintenant...

en vente au Plein d' épices