Lundi 10 novembre 2008
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Stollen ou Gâteau de Noël .
Gâteau traditionnel de fin d'année, issu d'une tradition vieille de plus de 500 ans, les Stollens sont préparés traditionnellement de la fin septembre à la fin décembre. C'est un pain aux fruits farci au massepain, servi chaud ou froid. Le plaisir est décuplé le lendemain, au petit déjeuner, alors qu'on mord dans une tranche grillée et bien beurrée.
Il existe plusieurs variétés de " Stollen " dont celui qui ressemble à une grosse crêpe fourrée. C'est en fait un gâteau truffé de fruits confits macérés dans le rhum, farci d'une crème d'amande et replié pour emprisonner la farce.
Recette
Ingrédients
* 375 g - 750 ml de farine
* 175 g de massepain
* 175 ml de lait
* 75 g - 60 ml de citron et d'orange confits
* le zeste d'un citron
* 75 g - 60 ml de raisins
* 50 g de beurre + beurre de finition
* 40 g - 160 ml d'amandes
* 2 c. à soupe de rhum
* 2 c. à soupe de sucre
* 1/2 c. à soupe de cannelle
* 1/2 c. à soupe de muscade
* graines de 3 cardamomes broyées
* 1 sachet de levure sèche
* 1 oeuf battu
* 1 pincée de sel
* sucre glace
Préparation
1. faire macérer les fruits et zestes dans le rhum;
2. dans une petite casserole, verser le beurre, le lait et le sucre; échauffer doucement
jusqu'à ce que le sucre soit dissout;
3. dans un bol, combiner la farine, le sel, la cannelle, la muscade, la levure et les
graines de cardamome;
4. faire un puits au centre; verser le mélange de beurre fondu et les oeufs; pétrir le
tout pour former une pâte homogène et souple pendant 5 minutes - si la pâte est trop
collante, ajouter un peu de farine; incorporer les fruits macérés, les amandes et les zestes;
5. couvrir d'un papier huilé et laisser reposer pendant 3 heures jusqu'à ce que la pâte
ait doublé de volume;
6. pétrir à nouveau sur un plan fariné; étendre pour former un carré de 25 cm;
7. étendre le massepain au centre; replier chaque côté un sur l'autre pour former un
rectangle;
8. retourner et déposer sur une plaque beurrée; couvrir d'un papier huilé et laisser
reposer pendant 1 heure au moins ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume;
9. enfourner dans un four préchauffé à 190°C. (375°F.) pendant 40 minutes environ - il
doit être doré et produire un son creux lorsqu'on cogne dessus;
10. retirer; badigeonner de beurre fondu; saupoudrer de sucre glace.
Suggestion du sommelier
Les Allemands dégustent leur stollen avec un café mais, si vous êtes amateur de thé, un thé noir rehaussé d'un soupçon de vanille saura bien l'accompagner ou le Thé de Noël ( thé noir parfumé à l' orange, caramel et marasquin , en vente au Plein d' épices 48 rue H Delahaye 44120 Vertou à proximité de Nantes
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