Placer le canard sur le dos, fendre par le bréchet, le désosser en suivant la cage thoracique, l'étendre sur le plan de travail, saler poivrer, muscader, étendre une fine couche de farce de porc, et sur celle-ci une couche de confit de figues.

Placer le foie dénervé et refermer le manteau, le coudre et le placer sur un plat de cuisson ; le mettre dans le four préchauffé à 180°C, cuire 45 min en l'arrosant souvent de vin.

Vérifier la cuisson en le piquant avec un couteau derrière une cuisse.

Le chutney de figues est en vente au