Le Macaron est un petit gâteau granuleux et moelleux à la forme arrondie, d'environ 3 ou 5 cm de diamètre, spécialité de Lorraine (Nancy et Boulay). Proche de la meringue, il est fabriqué à partir de poudre d'amande, de sucre glace, de sucre et de blancs d'œufs. La pâte ainsi préparée est déposée sur une plaque de four et cuite. Ceci lui donne sa forme particulière d'une pâte figée et dorée à la cuisson. La recette exacte des macarons lorrains est tenue secrète.

 HISTOIRE :

 Le macaron apparaît en Europe au Moyen Âge où il va se diversifier et trouver de nouvelles saveurs et formes. D’Italie, il passe en France à la Renaissance. Toutefois, il n’est bizarrement pas mentionné dans le Traité des confitures et fardements publié par Nostradamus en 1552.On trouve des écrits qui présentent la recette du Macaron sous le nom de Louzieh d'une Confiserie Ommayad qui l'offrit au calife, Uthmandu au 15e Siècle en Syrie Au Moyen Âge le « macaron » désignait deux produits différents, le gâteau, mais aussi un potage avec des éléments en farine qu’on mangeait avec du fromage frappé, de la cannelle et du safran aliment et qu’on n’appellerait qu’à partir du XVIIe siècle « macaroni », d’où la difficulté de savoir parfois à quel produits les sources historiques font référence. En Lorraine, le macaron est apparu sous l'égide des Dames du Saint-Sacrement, dans une recette tenue secrète depuis le XVIIIe siècle. La recette des macarons de Boulay est apparue en 1854. Ces macarons perpétuent la recette initiale et présentent la particularité d'être à croûte dure et à intérieur fondant.

 La création du macaron parisien, à savoir composé de deux gâteaux ressemblant à des macarons accolés et garnis de ganache, est revendiquée par le pâtissier Ladurée au début du XXe siècle. Cette nouvelle présentation sucrée et parfumée n'a que peu de rapport

 En dehors de la Lorrraine le MACARON peu etre : Montmorillon , st Jean de luz , de Reau , de St Emilion

      Le Macaron de Boulay

Petit récit d'une longue histoire Avril 1854 :

 Binès Lazard et son épouse Françoise, mettent un point final à leur découverte : la consistance est souple et moelleuse... le goût finement sucré avec un délicat arôme d'amandes fraîchement émondées. Un biscuit ? Mieux que cela... une trouvaille ! Un macaron qui va devenir l'emblème de la ville de Boulay et l'une des spécialités les plus appréciées de la région. Le secret de fabrication, jalousement préservé, sera alors transmis de génération en génération jusqu'en 1963, date à laquelle il est confié à la famille Alexandre.

Aujourd'hui encore, les Macarons de Boulay sont confectionnés suivant la recette initiale : les amandes fraîches, le sucre et les blancs d'oeufs sont minutieusement dosés et les macarons toujours dressés à la cuillère dans la plus pure tradition artisanale. Ainsi élaborés, les Macarons de Boulay, présentés dans leur mythique boîte rouge, conservent leur moelleux au fil des jours et des semaines sans qu'aucun colorant ni conservateur ne vienne dénaturer leur qualité.

 Le Général de Gaulle, sa Majesté le roi Georges VI, l'Empereur Guillaume II ou l'écrivain André Maurois, à l'instar des nombreuses têtes couronnées, font partie des gourmets, ayant succombé au fondant et à la saveur toute particulière des Macarons de Boulay. Les qualités du Macaron de Boulay et son élaboration entièrement artisanale lui ont permis d'être plébiscité par tous les critiques gastronomiques à la recherche de produits authentiques et naturels. Expédiés dans le monde entier, du Japon aux Etats-Unis, Australie, Israël ou Canada, et bien sûr dans toute la France,

les macarons sont devenus l'étape obligée de tout gourmet passant par la Lorraine. Ils assurent la réputation mondiale de Boulay, où aucune fête ni réception ne se donne sans ce prestigieux centenaire.

Jacques Alexandre